Domingo por la tarde en el centro de Mallorca. Faltan un par de horas para que se ponga el sol, hay caballos pastando al fondo, un puñado de mesas entre los árboles y, en cada una, un vaso de color ámbar con hielo y una rodaja de naranja. No es vermut, pero se le parece muchísimo en lo importante: sabe a aperitivo, a sobremesa larga y a «pide otra ronda».
Se llama Amargéro, y lo hacen en Can Cavall Blau, una finca ecológica de cuatro hectáreas en Sencelles.
Una finca, unos naranjos viejos y una receta de las de antes
Can Cavall Blau nació en 2017, cuando una pareja cambió la ciudad por el campo mallorquín. Al llegar, las viñas que había no tenían salvación, así que las replantaron con mantonegro y merlot, y hoy hacen vinos de mínima intervención. Detrás del proyecto está Katja Lebelt, que es agricultora, jugadora de polo y antes fue escenógrafa. Lo del polo no es un detalle menor: los caballos son parte del paisaje de la finca, que además se llama, literalmente, «casa del caballo azul».
Pero la estrella de esta historia estaba en unos viejos naranjos amargos. Katja creó la receta del Amargéro con la fruta de esos árboles y consultando fuentes históricas. Al principio solo lo preparaba para amigos y visitas. Gustó tanto que lleva un par de años a la venta.
La receta es sencilla de contar y difícil de copiar: naranjas amargas ecológicas, recogidas a mano y bien maduras, de la finca y de fincas vecinas, y hierbas silvestres de la zona. Según la tienda que lo vende, la receta se desarrolló junto a una destilería familiar mallorquina con más de 120 años de historia, y se embotella sin filtrar, sin colorantes ni conservantes. Tiene 16 grados y un sabor entre dulce y amargo.
🍊 ¿Sabías que…? Cada año sale una añada distinta de Amargéro, como pasa con el vino. Como depende de la cosecha de naranjas, ninguna botella sabe exactamente igual que la del año anterior.
Si te gusta el vermut, este aperitivo te va a sonar. Comparte con él lo esencial: el equilibrio entre dulzor y amargor, el aroma de cítricos y hierbas y esa forma de abrir el apetito. La diferencia es que aquí no hay vino de base: el protagonista absoluto es la naranja amarga. Es, por así decirlo, un primo isleño de la familia del aperitivo. Si te lías con los estilos de la familia, en nuestra guía de tipos de vermut te lo contamos.
Se toma de dos maneras. Solo, muy frío y con hielo, o en spritz, alargado con un cava seco. Esta segunda opción es la que más se ve en la finca, y si te gusta la idea, en nuestros cócteles con vermut fáciles tienes más tragos de este estilo para hacer en casa. La botella de 70 cl ronda los 25-30 euros.
Y si quieres probarlo donde nace, Can Cavall Blau abre sus puertas con frecuencia: hay visitas a la finca con cata entre semana y, los domingos, una hora del aperitivo al atardecer, con spritzes de Amargéro, vinos de la casa y algo de picar. La entrada es libre, pero hay que reservar porque el aforo es pequeño.
Es otra prueba de que la cultura del aperitivo en España no para de reinventarse, igual que las bodegas que se están pasando al vermut. A veces la novedad está en una gran marca, y otras, en unos naranjos viejos de Sencelles. Así que si este verano pisas Mallorca, ya sabes qué pedir cuando caiga el sol.
